Blue Hill Farm: La Experiencia

http://www.bluehillfarm.com

En una época en que cocinar y comer se plantean como decisiones éticas, la propuesta de Dan Barber, el chef fundador de Blue Hill Farm,  es una digna de aplauso.  Quizå se debe a que Barber, es un Chef con alma de agricultor.  De agricultor, sustentable.

Dan Barber

Cocina lo que estå en temporada, deja que sea la naturaleza la que dicte el menú del dia.  Nada se desperdicia en la granja, del ganado que pasta libre, se utilizan hasta los huesos, para hacer los platos de la vajilla del restaurant.

Lograr además que un humilde rábano o una zanahoria sepan como el mejor rábano de tu vida, solo se consigue sembrándolo en suelos llenos de nutrientes – el sabor siempre viene del suelo. Y es la relación simbiótica entre los animales y los cultivos de la granja, la que obtiene que aún los platos de un ingrediente, se vuelvan super estrellas.

Zanahorias glaseadas con miel de abeja en su panal.

Teniendo en mente la sustentabilidad, el sabor es su segunda obsesión.  A los comensales nos hace probar: mantequilla de primavera y mantequilla de invierno; mantequilla de una sola vaca.  Pan hecho con el trigo, sembrado como parte de cultivos rotativos de la granja; calabaza desarrollada por él, en conjunto con la Universidad de Cornell; huevos de yema roja, pues vienen de gallinas alimentadas con pimientos. 

El menu es de platos pequeños, pero 24. Así que nadie se queda con hambre.  

3 tips:

  1. Hacer reservas con anticipación.
  2. Planear la ida y el regreso por adelantado, pues el restaurante queda en una zona rural a 1:30min de NYC.
  3. Llevar vestimenta semiformal.
El restaurante junto a la granja.

Oaxaca para Gourmets

CRIOLLO:

Si eres fanático del famosísimo chef Mexicano Enrique Olvera, haz tu reservas con anticipación.

De propiedad de Olvera en conjunto con el chef Oaxaquense Luis Arellano, más que un restaurante de comida Mexicana clásica,  este es un laboratorio culinario.

No busques por el menú, porque no hay, lo cambian a diario de acuerdo con lo que encuentran fresco en el mercado. [SSSS]

http://www.criollo.mex

LOS DANZANTES:

Este icónico restaurante, tiene varias sucursales alrededro de México. Su variado menu de cockteles, tiene como estrella al Mezcal.

Entre sus recetas más famosas estå la tostada de pulpo en salsa de maní y el chile relleno de Huitlacoche, con puré de chapulines y plátanos.

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http://www.losdanzantes.com

PITIONA:

 

Desde la terraza se ve la majestuosa catedral de Santo Domingo.

Pitiona, es obra del chef José Manuel Baños, y su version de la cocina Oaxaquense. Ofrece la opción de Menu de Degustación o de platos a la carta. Entre las especialidades están los tacos de cerdo y  las gorditas de costilla.

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http://www.pitiona.com

 

CASA OAXACA:

Del Chef Alejandro Ruiz, la salsa preparade al momento y la gran atención son algunas de las cosas que caracterizan al restaurante.

En el Menú encontraras platos tradicionales de todas las regiones culinarias de Oaxaca, entre ellos mole negro, el coloradito y el manchamanteles. [$$$$]

http://www.casaoaxacaelrestaurante.com

LA COCINA OAXAQUENA COOKING CLASES:

 

Este negocio familiar, donde te enseñan recetas tradicionales Oaxaqueñas de la mano del Chef Gerardo Aldeco.

 

El día empieza con una visita al Mercado, no al que van los turistas, si no a aquel en que los locales hacen sus compras a diario. Continua con una lección de cocina y termina brindando con el Mezcal que prepara artesanalmente  la familia

 

www.cooking.com.mx

 

TACOS DE COMAL, PLAZA DEL CARMEN:

Este puesto de comida en la calle es de los más famosos de Oaxaca, y favorito de locales y chefs.  Ofrecen empanadas de “Amarillo” (quesadillas con tomate y pollo mechado) , tacos de chile relleno y otras delicias. Obviamente todo aqui es preparado en el tradicional comal de arcilla.  ($)

 

LIBRES TLAYUDAS DOñA MARTHA

 

Tlayudas son el plato típio de Oaxaca, y si bien las puedes encontrar en todas partes, las de este local son hace 25 años, sin duda las mejores. Estas gigantes tortillas de maíz, en un punto intermedio entre crocantes y suaves, vienen rellenas de “Asiento” (grasa de cerdo tostada), frejoles, queso, chorizo o carne. ($)

http://www.tlayudaslibres.com/principal.htm#

 

NIEVES EN JARDIN SOCRATES

 

Estos helados, son el postre más representative de la zona. Para los entendidos los de Jardín Socrates, los mas ricos. Entre los sabores favoritos esta el de Leche Quemada y el de Catus.

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Oaxaca for Foodies

OAXACA FOR FOODIES:

 

CRIOLLO:

If you are a fan of super famous Mexican Chef Enrique Olvera, ask for reservations well in advance. More  than a traditional Mexican Cuisine, this restaurant that is a Oaxacan Food Lab owned both by Olvera and Luis Arellano (oaxacan born).

Don’t look for a menu, because its 6 course,  changes daily according to their  freshest finds at the market.  [SSSS]

http://www.criollo.mx

LOS DANZANTES:

This famous restaurant that has various locations around Mexico, offers a great Cocktail Menu featuring of course all sorts of mezcal based drinks.Signatures  dishes include the octopus tostada with peanut sauce and the chile relleno with huitlacoche, grasshopper puree, and plantain. The rustic architecture provides a serene backdrop for sipping mezcals with an entree on the side. [$$$]

http://www.losdanzantes.com

PITIONA:

With a brand-new terrace overlooking Santo Domingo’s majestic 17th-century cathedral, Pitiona is the work of chef José Manuel Baños, highlighting his personal take on Oaxacan regional cooking. Its ever-changing six- or nine-course tasting menus are a chance for diners to relax and let Pitiona work its magic. There’s also an a la carte menu, which features gems like suckling pig tacos and brisket gorditas (thicker, corn-based sopes). [$$$]

http://www.pitiona.com

CASA OAXACA:

Fresh salsa mixed tableside and warm Mexican hospitality are the trademarks of this critically acclaimed restaurant from chef Alejandro Ruiz, who celebrates the traditional flavors, recipes, and heritage of his home state with a menu that soars from start to finish. Find mole negrocoloradito, and manchamanteles (three of Oaxaca’s most iconic dishes) cooked from scratch with ingredients sourced from eight of Oaxaca’s own distinct culinary regions. [$$$$]

http://www.casaoaxacaelrestaurante.com

LA COCINA OAXAQUENA COOKING CLASES:

 

A family business where you get to learn to cook directed by chef Gerardo Aldeco.

 

The day start with a visit to the market, not the touristy one, but the one where locals shop daily. Its followed by a cooking lesson and ends cheering with their own crafted mezcal.

 

www.cooking.com.mx

 

TACOS DE COMAL PLAZA DEL CARMEN:

 

This is one of the most famous street stands in all of Oaxaca City and a perennial favorite among local chefs and cooks. The family-run operation cooks up unparalleled versions of empanadas de amarillo (big corn quesadillas filled with tomato and chicken stew) and tacos de chile relleno, among other cooked-to-order bites. Start your morning with authentic tacos and empanadas prepared with fresh corn dough and cooked on the traditional Oaxacan clay comal (large pan). ($)

 

 

LIBRES TLAYUDAS DONA CARMEN

 

Tlayudas are Oaxacas classic dish. The giant, ubiquitous crisp corn tostadas come topped or filled with an array of local ingredients, including asiento (burned pork fat), beans, cheese, cabbage, chorizo or tasajo (dried steak). You can find them in just about every restaurant in Oaxaca day and night. Libres Tlayudas Doña Martha has been the go-to option for locals for over 25 years, famous for the quality of their ingredients. ($)

http://www.tlayudaslibres.com/principal.htmx#

NIEVES AT JARDIN SOCRATES

 

These icy sweet treats are such a traditional dessert in OAXACA,  that can be found in many places, but the ones at Jardin Socrates are the best.  Try their Leche Quemada or the Cactus flavors. [$}

A Mountain Full of Magic by @robinski_

There is a country in the middle of the world called Ecuador, and there is a volcano in the middle of Ecuador, called Chimborazo.

Northwest of Riobamba, the Chimborazo rises. The majestic, imposing and eternal watchtower of the Universe. Covered with perpetual snow. It always shines at sunset and glows with the moonlight.

With a height of 6263.47 meters above sea level, it’s the furthest point from the center of the earth and the closest to the sun.This extinct volcano, has two shelters on its way to attempting summit. The first at 4850 m. and the second one at 5000 m. If you pass the second shelter, there is a magic lagoon in the middle of the glaciers called “Cóndor Cocha” at 5100m., which means “Condor Lagoon”. If you don’t know your way around this place and you don’t want to get lost, the safest way to get up there is with a local guide.

At the foot of this volcano you’ll be able to see some vicuñas and andean foxes. And at night, you may be lucky enough to appreciate the most beautiful starry skies you’ll ever get to see. If you love stargazing, this is the place for you. Having the Milky Way stretched out across the sky, while enjoying the stillness of the night and the freezing winds hitting your face, is a feeling like no other.

There are many legends about the Chimborazo, so I’ll tell you one of my favorites:

“The Children of Father Chimborazo” is an original legend of the central highlands of Ecuador. Among the indigenous and mestizo population of this area, there is a belief that the Chimborazo, commonly fecundates women who fall asleep at foot of the volcano, or urinate within its territory; and at the moment of giving birth, babies are born albinos: white skin, golden hair and ivory bones.

The story says that a long time ago, Mother Tungurahua -a volcano believed to be female- reproached her husband – the Chimborazo- for not giving her children as white as him. She was full of anger and as a way of revenge, she would spit on his face the ash and mud that boiled inside her belly.

To avoid the rebukes of Mother Tungurahua, the legend tells that he let a beautiful shepherdess pass by his downhills in pursuit of one of her lost sheep, there she found a beautiful white-skinned bean, lovingly picked it up and kept it between her waist and her womb.

It is said that from that moment on, the beautiful girl’s belly became bigger every day, month after month; until after nine moons she gave birth to a beautiful baby with white skin and golden hair, like an Apu -a mountain spirit- and very similar looking to Father Chimborazo. The baby became his firstborn.

Because of this legend, the population in the region calls the children born with these physical characteristics “The Children of the Hill or the Mountain”. Since then, it is believed that the albino babies are children of the Chimborazo.

 

 

Una Montaña Mágica por @robinski_

En la mitad del mundo hay un país llamado: Ecuador, y en la mitad del Ecuador hay un volcán llamado Chimborazo.

Al noroeste de Riobamba, este majestuoso volcán se eleva, como imponente y eterno atalaya del Universo. Perpetuamente cubierto de nieve, arde en las puestas de sol y brilla a la luz de luna.

Con una altura de 6263.47 metros por encima del nivel del mar,  es el punto más alejado del centro del planeta y el más cercano al sol.

 

 

El volcán tiene dos refugios antes de llegar a la cima, el primero es a 4850 metros y el segundo a 5000. Cuando pasas este último, encuentras una laguna maravillosa llamada “Condor Cocha”. Para recorrer esta área con seguridad, lo ideal es subir con un guía local.

A los pies del volcán es común encontrar vicuñas y zorros andinos.  En la noche si te gusta mirar las estrellas, este es el lugar para ti, puedes tener la suerte de disfrutar, del más hermoso cielo estrellado, que verás en tu vida. No existe experiencia más alucinante que en la quietud de la noche tener ante tus ojos la vía láctea, mientras el viento helado te golpea la cara.

Hay muchas leyendas acerca del Chimborazo, pero esta es mi favorita:

“Los niños del Padre Chimborazo” esta leyenda es originaria de la sierra ecuatoriana.  Los indígenas y mestizos del área creen que el Chimborazo fecunda a las mujeres que se quedan dormidas en las faldas del volcán u orinan en la zona, y que al dar a luz sus niños son albinos.

La leyenda dice que el volcán Madre Tungurahua, le reclamó a su esposo (Padre Chimborazo) por no darle hijos tan blancos y rubios como él. Ella estaba furiosa y en venganza, le escupía en la cara las cenizas y lodo que hervía en su vientre.

Para evitar las reprimendas de su esposa, el Chimborazo dejó que una linda pastora que había perdido una oveja en sus laderas pase a buscarla. Ella en el camino encontró un lindo frejolito blanco y se lo guardo cariñosamente en la cintura.

Se dice, que desde ese momento, la barriga de la hermosa niña se volvió más y más grande, y después de 9 lunas dio a luz un precioso niño blanco y rubio, muy parecido al Padre Chimborazo. Este bebé era su primogénito.

Es así que los habitantes de la zona llaman a los niños con similares características: “Los Niños de la Montaña”. Y creen, que los niños albinos, son todos hijos del Padre Chimborazo.